Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, afirmó que los precios "no van a bajar y van a seguir subiendo", buscando acercarse a los valores internacionales.
Recomposición de Precios: Según Pedace, la carne "todavía es barata" si se compara con otros productos, como una pizza ($35.000 pesos).
Demanda Externa: La creciente demanda internacional, especialmente de China, que ahora compra cortes de mayor calidad como el bife de chorizo, genera una presión al alza y puede provocar escasez de stock.
Falta de Stock Ganadero: El sector faena animales muy chicos (300 kg) en comparación con los estándares mundiales (500 kg). Para recomponer el stock, Pedace pide una "política previsible" que no cierre las exportaciones y mantenga un dólar libre.
Ajustes Recientes: El Centro de Economía Política Argentina (CEPA) registró una aceleración del precio: un aumento del 4.4% en octubre y un 11.4% en los primeros diez días de noviembre, anticipando una nueva etapa de fuertes ajustes.
A pesar de la suba, Pedace sostiene que las ventas en el mostrador se mantienen, argumentando que la carne sigue percibiéndose como un producto "barato" en relación con otros bienes.
Tendencia de Compra: El argentino está comprando la carne antes, anticipándose a los aumentos.
Aumento por Corte: El incremento no es uniforme. Los cortes de temporada, como los de milanesa y parrilla (parte trasera del animal), reciben mayores aumentos, mientras que los cortes para puchero (parte del pecho) suben menos.
Contracción de la Demanda: La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA) reportó que el consumo per cápita de carne bovina a septiembre de 2025 fue de 49.5 kg/año, una mejora del 4.4% respecto a los 12 meses anteriores, pero aún un 7.3% por debajo del mismo período de 2023. CEPA atribuye este descenso del consumo a la pérdida de poder adquisitivo.